Новое питание в школах: что изменилось с 1 января (инфографика)

Новые нормы питания начали действовать в школах с 1 января. Основные изменения предполагают, в частности, уменьшение сахара и соли. Однако такие нововведения устраивают далеко не всех родителей, из-за чего в социальных сетях развернулась обширная дискуссия о целесообразности реформы.

«Слово и дело» собрало основные изменения в школьном питании, а также разобралось, как изменились нормы потребления основных групп продуктов.

Все школьные заведения с 1 января 2022 года обязаны уменьшить количество сахара в 2-2,5 раза, количество хлеба на 1 прием пищи, увеличить количество фруктов на один прием, количество мяса птицы, количество молочных продуктов при формировании меню.

Основные особенности нового меню:

• примерно 75% продуктов должно быть растительного происхождения (овощи, салаты, злаковые, фрукты и ягоды);
• картофель как отдельное блюдо можно предлагать не более 2-х раз в неделю в случае 5-дневного пребывания в школе и 3-х раз в неделю в случае 6–7-дневного пребывания;
• рыбные блюда должны быть не менее 2-х дней в неделю;
• мясные блюда не менее 3-х дней в неделю;
• овощи и фрукты ежедневно.

Кроме того, в школах разрешается кейтеринг.

В списке запрещенных продуктов в школьных столовых и буфетах ‒ более 10 позиций, в частности:

• мясные и рыбные продукты промышленного и кулинарного производства (колбаса, сосиски, копченая и соленая рыба);
• грибы;
• непастеризованное молоко и продукты из него;
• непастеризованные соки;
• газированные напитки;
• кофе;
• консервы промпроизводства (кроме пастеризованных соков без сахара);
• продукты с содержанием соли более 10 г на 100 г (чипсы, сухарики и др.);
• продукты с содержанием сахара более 10 г на 100 г;
• продукты домашнего производства;
• кондитерские изделия, изделия с кремом, мороженое;
• пищевые концентраты.

Также есть отдельный список запрещенных блюд, которые нельзя готовить в школах. Что входит в такой перечень:

• простокваша («самоквас»);
• холодец;
• мясные и рыбные салаты;
• холодники, паштеты, форшмак;
• изделия во фритюре;
• макароны «по-флотски» с сыром/мясом;
• блины с сыром/мясом;
• кремы;
• морсы, напитки с искусственными красителями/ароматизаторами/подсластителями (напитки запрещаются, чай, какао – без сахара).

С 1 января увеличилась норма для фруктов, ягод, соков, орехов, злаковых, картофеля, рыбы, мяса, птицы, кисломолочных продуктов. Например, норму для молока увеличили в десять раз (с 20 мл до 200 мл). Кроме того, добавили мягкий и твердый сыр (75 и 15 г соответственно).

В то же время уменьшили нормы потребления хлеба, пшеничной муки, сливочного масла, растительного масла и сахара.

Изменилась энергетическая и питательная ценность обеда. Для одной порции на ученика в возрасте 11-14 лет содержание белков уменьшилось с 31,8 г до 25-29 г, жиров – с 30,7 г до 25-29 г, углеводов – с 143 г до 98-114 г. Также уменьшилась энергетическая ценность – с 975 ккал до 720-840 ккал.

Напомним, в Николаеве повысили стоимость питания в школах и детских садах.