Самая популярная приправа

Нет такой национальной кухни, в которой при приготовлении основных блюд не использовалась бы соль. Это самая популярная приправа, которая помогает усилить вкус продуктов, а также играет роль консерванта, увеличивая срок их хранения. Расскажем больше о соли и особенностях ее употребления.

Как соль влияет на вкус блюд

Эта натуральная приправа тысячи лет добывается человеком и используется в пищу. Мало кто знает, что соль не только добавляет еде характерный солоноватый вкус. Также она может сгладить горечь, усилить сладкие или кислые оттенки. Также эта добавка при правильной дозировке обеспечивает баланс вкусов в сложных кисло-сладких блюдах, делает букет более выраженным и насыщенным. 

Соль как консервант

Наши далекие предки были знакомы со свойствами соли и активно использовали ее для увеличения срока хранения продуктов во времена отсутствия холодильников. Яркие примеры тому:

1. соленое сало;
2. соленое вяленое или копченое мясо;
3. соленая сушеная рыба;
4. соленые бочковые овощи и плоды;
5. соленые грибы.

И сегодня ни один рецепт консервации на зиму не обходится без соли. При этом современный рынок предлагает не только обычную каменную соль крупного и мелкого посола. Можно купить на сайте маркета важных штук Маудау морскую, йодированную, гималайскую соль, а также смесь соли с самыми разными специями — разными видами перца, садовыми травами, экзотическими душистыми пряностями. Такую смесь можно приготовить и в домашних условиях, смешав ингредиенты в пропорции по вкусу.

Польза и вред соли

Долгое время бытовало мнение, что «соль — это белая смерть». В последние годы диетологи утверждают, что это важная и нужная добавка в рацион, обеспечивающая организм таким минералом, как натрий. В качестве подтверждения этого заявления они озвучивают такие полезные свойства соли:

1. повышает аппетит;
2. улучшает вкус пищи;
3. нормализирует электролитный баланс;
4. улучшает работу ЖКТ и сердечной системы;
5. контролирует водный баланс;
6. успокаивает нервную систему;
7. поддерживает необходимый тонус мышц.

При дефиците соли повышается риск резкого снижения артериального давления, может наблюдаться мышечная слабость, головокружение и тошнота. А вредное влияние соли на организм напрямую связано с превышением рекомендуемой суточной дозы. Если соль употреблять в избыточном количестве, через короткое время начнутся проблемы со здоровьем, такие как гипертония и почечная недостаточность, болезни сосудов. Взрослым следует употреблять не более 6 г соли в день (около 1 чайной ложки без верха). При этом важно помнить, что во многих покупных продуктах, например, хлебе, чипсах, сухих завтраках, колбасной продукции и соусах уже есть натрия хлорид.