Піца може підвищувати цукор у крові навіть через кілька годин після їжі: в чому причина

Піца впливає на рівень цукру в крові насамперед через вуглеводи, більшість яких надходить із тіста. Під час травлення організм розщеплює їх до глюкози, яка потрапляє в кров. У відповідь підшлункова залоза виробляє інсулін — гормон, що допомагає клітинам засвоювати цукор і використовувати його для отримання енергії.

Однак піца містить не лише вуглеводи, а й жири та білки, пише Verywell Health. Через таке поєднання поживних речовин реакція організму може відрізнятися від тієї, яка виникає після вживання продуктів із переважно вуглеводним складом.

Чому після піци цукор може зростати із затримкою

У багатьох випадках рівень глюкози підвищується протягом однієї-двох годин після їжі. Проте після піци цей процес може тривати довше.

Річ у тому, що жири та білки, які містяться в сирі й м’ясних начинках, впливають на швидкість травлення. Через це глюкоза може надходити в кров поступово, а її рівень іноді залишається підвищеним протягом кількох годин після прийому їжі. Такий ефект може ускладнювати контроль цукру в крові для людей із діабетом, особливо тих, хто використовує інсулін.

Від чого залежить підвищення рівня глюкози

Піца має середній глікемічний індекс і середнє глікемічне навантаження для типової порції. Водночас реакція організму залежить від кількості з’їденого та індивідуальних особливостей. На рівень цукру після піци можуть впливати:

• кількість з’їдених шматків;
• товщина тіста;
• вид борошна, з якого його приготували;
• склад начинки;
• маса тіла та фізична активність людини;
• чутливість організму до інсуліну;
• наявність діабету або переддіабету.

Наприклад, велика порція піци на товстому тісті зазвичай містить більше вуглеводів, ніж невелика порція на тонкому. Що більше вуглеводів споживає людина, то сильніше вони можуть впливати на рівень глюкози.

Які інгредієнти піци найбільше впливають на цукор

Найбільше вуглеводів міститься в основі піци. Традиційне тісто зазвичай готують із рафінованого пшеничного борошна, яке організм перетравлює швидше. Натомість цільнозернове борошно містить більше клітковини, що уповільнює травлення та може допомагати уникати різкого підвищення рівня глюкози.

Томатний соус також містить вуглеводи, адже помідори мають природні цукри. До деяких готових соусів додатково додають цукор, тому їхній склад варто перевіряти.

Сир містить мало вуглеводів і сам по собі незначно впливає на рівень глюкози. Однак жири та білки в його складі можуть змінювати швидкість травлення.

Подібну дію мають м’ясні начинки: пепероні, ковбаса, курятина та бекон містять мало або зовсім не містять вуглеводів, але додають до страви білки й жири.

Чи можна їсти піцу людям із діабетом

Люди з діабетом можуть мати вищий рівень цукру після вживання піци, оскільки їхній організм не виробляє достатньо інсуліну або не може ефективно його використовувати.

Водночас діагноз не означає, що від цієї страви потрібно повністю відмовитися. Американська діабетична асоціація радить зосереджуватися на загальному раціоні, розмірі порцій і кількості спожитих вуглеводів, а не виключати окремі продукти.

Як зменшити вплив піци на рівень цукру

Є кілька способів зробити прийом їжі збалансованішим і підтримати контроль глюкози:

• Стежити за розміром порції. Менша кількість шматків означає менше спожитих вуглеводів і може допомогти зменшити підвищення рівня цукру.
• Додавати овочі. Гриби, цибуля, шпинат, перець і броколі містять клітковину та поживні речовини, але зазвичай додають небагато вуглеводів.
• Обирати цільнозернове тісто. Воно містить більше клітковини, ніж тісто з рафінованого борошна.
• Їсти піцу із салатом. Овочевий салат додає клітковину та допомагає насититися, не збільшуючи кількість з’їденої піци.
• Рухатися після їжі. Під час фізичної активності м’язи використовують глюкозу для отримання енергії. Навіть коротка прогулянка після прийому їжі може сприяти кращому контролю рівня цукру в крові.