Археологи розкрили рецепт ритуального рисового вина бронзової доби

На північному заході Китаю археологи виявили керамічні посудини бронзового століття, які дозволили відтворити давній рецепт червоного рисового вина для ритуалів.

Знахідки зробили у похованнях культури могоу в провінції Ганьсу. Вони пролили світло на спосіб приготування алкоголю у II тис. до нашої ери, повідомляє Independent.

"Нещодавні дослідження виявили широке поширення та використання ферментованих напоїв на основі злаків у неолітичному Китаї. Однак дослідження, присвячені культурам раннього бронзового століття, залишаються обмеженими", - зазначають автори наукової роботи.

Давні мешканці регіону застосовували метод ферментації, відомий як цю. Він передбачав використання спеціальної закваски з мікроорганізмів, що розвивалися на зерні. До складу входили цвіль Aspergillus, дріжджі та бактерії. Така технологія виникла ще в неоліті на сході Китаю. Згодом вона поширилася до північно-східних околиць Тибетського плато в бронзову добу.

Археологи давно припускали, що народ могоу вживав незвичне рисове вино під час обрядових дій. Проте точну рецептуру напою тривалий час не вдавалося підтвердити археологічними доказами.

Кераміку з рештками напою знайшли у бічних камерах поховань. Саме там зазвичай розміщували предмети над головою померлого. Така локалізація свідчить про ритуальне призначення посуду.

Дослідники проаналізували залишки з приблизно 42 посудин, що належать до різних етапів існування культури могоу. У зразках виявили сліди рису, проса, іовлевих сліз, гречки та рослин родини Triticeae. До них належать ячмінь і пшениця.

Отримані дані підтвердили, що населення могоу споживало широкий набір рослинних продуктів у II тис. до нашої ери. Аналіз крохмалю також виявив характерні сліди бродіння.

Ці результати вказують на використання саме ферментаційної технології цю для виготовлення алкоголю. Вино, ймовірно, мало важливе символічне значення під час поховальних обрядів.

"Народ Могоу варив алкогольні напої, використовуючи метод цю, готуючи закваску для бродіння здебільшого з рису і цвілі Monascus. Цей напій на основі методу цю, приготований із різних злаків, відігравав важливу роль у їхніх похоронних обрядах", - підсумували дослідники.